Après une année passée à faire "s'élever la vigne", le raisin est vendangé à partir du mois d'octobre, alors qu'il est à maturité et qu'il nous livre ses plus belles couleurs. Il s'amorce alors toute une alchimie, propre à un savoir-faire, qui donnera par une distillation et un long vieillissement ce produit qui nous est cher, le cognac.
	La Distillation : La distillation des eaux de vie s'effectue en 2 temps : le premier permettant l'obtention d'un distillat, appelé brouilli et qui titre environ à 28-32 % volume d'alcool. Le deuxième temps appelé "bonne chauffe", met le brouilli en chaudière pour une seconde distillation. Après élimination des eaux de vie de "tête et de "queue", seul le coeur est recueilli des alambics et devient eau de vie de cognac.
Le Vieillissement : L'eau de vie va pendant de longues années reposer dans des fûts de chêne. Le chêne, provenant des forêts voisines du Limousin, a été choisi en raison de sa dureté, de sa faible porosité et des principes extractifs qu'il renferme.

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